Descrizione

Il Quartirolo Lombardo è un formaggio a pasta molle tipico della Lombardia, riconosciuto come DOP dal 1996. Le sue origini risalgono al Medioevo e il nome “Quartirolo” deriva dall’erba quartirola, cioè l’erba che cresceva nei pascoli dopo il quarto taglio del fieno, nel periodo autunnale, quando le mucche tornavano dai pascoli di montagna. Il latte di queste vacche, più aromatico e saporito, dava origine a un formaggio dal gusto unico.
Prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato, il Quartirolo si presenta con una crosta sottile e morbida, di colore bianco-rosato nei formaggi giovani e più spessa e paglierina in quelli stagionati. La pasta è bianca, compatta e leggermente granulosa, con un profumo di latte e yogurt fresco.
Il sapore è inizialmente dolce e acidulo, ma con la maturazione diventa più deciso, leggermente amarognolo e aromatico. Il periodo di stagionatura può variare dai 5 ai 30 giorni per la versione fresca, fino a oltre 60 per quella più matura.
Il Quartirolo è un formaggio molto versatile: può essere gustato da solo, accompagnato da pane casereccio, miele o frutta, oppure impiegato in cucina per arricchire insalate, torte salate e piatti di verdure. In abbinamento enologico, predilige vini bianchi leggeri o rossi giovani.
Dal punto di vista nutrizionale, è un formaggio ricco di proteine e calcio, ma meno grasso rispetto ad altri formaggi lombardi. Rappresenta un simbolo della tradizione agricola della pianura lombarda e continua ancora oggi a essere prodotto secondo metodi artigianali, che esaltano la genuinità e la freschezza del latte locale.