Descrizione

Il Gorgonzola è uno dei formaggi erborinati più famosi e raffinati al mondo, riconosciuto come DOP dal 1996. Le sue origini si collocano tra la Lombardia e il Piemonte, dove già nel Medioevo si produceva un formaggio a pasta molle venato di muffe naturali.
Si ottiene da latte vaccino intero pastorizzato, al quale vengono aggiunti fermenti lattici, caglio e spore di Penicillium roqueforti, responsabili della caratteristica marezzatura blu-verde. Dopo la formatura, le forme vengono forate con lunghi aghi metallici che permettono all’aria di entrare e favorire lo sviluppo delle muffe interne.
La stagionatura varia dai 50 ai 150 giorni a seconda della tipologia.
La pasta è di colore bianco paglierino con venature bluastre irregolari, la crosta sottile e rugosa. Il profumo è intenso e caratteristico, con sentori di sottobosco, burro e noci. In bocca, offre un equilibrio tra dolcezza e sapidità, con una nota piccante che cresce con la maturazione.
Il Gorgonzola è molto versatile in cucina: si usa in salse, risotti, paste, polente e come ingrediente per pizze e creme. Ottimo anche da solo, accompagnato da miele, noci o mostarde, e si abbina perfettamente a vini rossi corposi o passiti.
Dal punto di vista nutrizionale, è ricco di proteine e calcio, ma anche di grassi e sali minerali. Rappresenta una delle massime espressioni della tradizione casearia del Nord Italia, un formaggio unico che unisce complessità aromatica e morbidezza inimitabile.